זה לא סוד שתרבות צרפת (הטעימה להחריד) מרתקת אותי, ואני מוצאת את עצמי בצרפת בכל פעם שרק אפשר. באחד מהמסעות, גיליתי את העוגיות האלה ולאחר כמה ניסיונות להכין בדיוק כזה כמו שטעמתי והתעלפתי, ושדרוג כמה מתכונים יחד, הגעתי אל המתכון האולטימטיבי.
העוגיות האלה, כל כך פשוטות להכנה שזה פשוט חטא לא הכין אותן. במיוחד ביחס לכמות המחמאות שהן יכולות לגרוף. רכות כמו ענן. חמאתיות, אבל לא מידי. מנחמות ויפות בנוסף לכל אלו.
כמו כל מתכון במטבח הצרפתי, כפרה עליו לנצח, הצטיידו במשקל מטבח דיגיטלי. שווה את המאמץ, התוצאות צפויות להיות מוצלחות יותר.
שנתחיל בעבודה??
החומרים:
140 גר' חמאה
6 חלבונים.
200 גר' אבקת סוכר
100 גר' אבקת שקדים
60 גר' קמח רגיל
קמצוץ מלח- לא לוותר עליו.
תוספות אפשריות- פירות יער/ שוקולד מריר/ פרוסות לימון דקיקות דקיקות, קרם פיסטוק או מה שבא לכם. אני מוסיפה פטל קפוא וזה להיט היסטרי מבחינתי.
מה עושים:
בסיר קטן, מחממים את החמאה על אש בינונית, עד שהיא מפסיקה לשיר (כלומר, עד שהבעבוע נפסק ושומעים שוב שקט) .
בשלב זה, מורידים מהאש, ומניחים לה להתקרר מעט.
בקערת המיקסר, עם וו גיטרה, מניחים את כל החומרים היבשים. (מלח, קמח, אבקת סוכר, שקדים) ומערבבים קלות. מוסיפים את ארבע החלבונים ומערבבים.
כשהתעורבת אחידה, מזלפים לאט את החמאה שהמסנו.
את כל החלקיקים הכהים שנשארו בסיר, מכניסים לתערובת. הם מוסיפים טעם אגוזי לגן העדן הזה.
כשהכל אחיד, חלק ויפה, מכניסים למקרר לשעתיים לפחות, עדיפות ללילה שלם.
אפשר אפילו להכין מהבוקר את התערובת, ובערב להגיש חם וטעים.
לאחר ההמתנה, מדליקים את התנור לחום 180 מעלות.
מזליפים מהתערובת לתוך תבניות משוחות בחמאה רכה.
ישנן תבניות יעודיות לפינונסיה, אבל ממש לא חייבים אותן. בכל אופן, אני ממליצה למזוג לתבנית עם שקעים קטנים, ולא רחבים מידי.
אפשר להכניס כבר עכשיו לתנור החם, אבל כדי לגרום לאורחים שלכם להתעלף הניחו מעל כל פינונסיה תוספות טעימות.
אצלי הכי הולך- שוקולד מריר בחתיכות קטנטנות, פטל קפוא, או רצועות משמש דקיקות בעונה. החמצמץ עם המתוק. טעים!!! אתם תוסיפו מה שבא לכם, בטעם טוב.
עם זאת, מי שמוסיף סוכריות של יום הולדת על הפינונסיה, אני לא רוצה לדעת מזה. ממש חילול הקודש :)
יללא. תכניסו לתנור. מחכים עד שהפינונסיה מתגבש, אפשר לראות מבחוץ. בערך 15 דק'.
מוציאים ומנתקים מהתבנית כשהפינונסיה מתקרר, לא רגע אחד לפני!!
זה הכל. מתכון שיעיף אתכם. אל תשכחו לחזור לדווח איך יצא...
שלכם, יעל